Comentario+crítico+La+nueva+cocina

= Comentario crítico = = Nueva cocina creativa versus cocina tradicional =

= “ LA NUEVA COCINA” = COMENTARIO 1 === El enfrentamiento entre la cocina tradicional y la nueva cocina es un tema actual que surge en muchas conversaciones y sobre todo a raíz de la publicación "La cocina al desnudo” del cocinero Santi Santamaría, en el cual se critica a algunos compañeros como Ferrán Adiá, por los métodos que utilizan para la cocinar. ===

=== España, es reconocida por todos los países por su rica y variada gastronomía basada en la dieta mediterránea, como la paella, la tortilla de patata, las legumbres, aceite de oliva... Siendo esta un gran atractivo turístico. Aquellos que nos visitan siempre se van a su país con un buen sabor de boca. ===

Sin embargo hoy en día se están introduciendo en estos platos tan tradicionales nuevos ingredientes y nuevos formas de presentación para innovar.
=== Con ello se está reduciendo la cantidad de comida a la vez que están incrementando los precios. Esto hace que la cocina moderna reciba críticas, por parte de lo cocineros tradicionales como Santi Santamaría que opina que hay que evitar el exceso de manipulación de alimentos, alejar de la cocina los ingredientes y productos que perjudican a la salud y que los clientes deben de conocer la composición exacta de los platos que les sirven. ===

=== Por otro lado los clientes también se quejan de las raciones servidas habiendo un exceso de presentación de los platos en detrimento de la cantidad de comida servida y del elevado precio de los menús debido al exceso de elaboración. ===

=== Cada vez son más los cocineros que intentan innovar cambiando los nombres a comidas, utilizando nuevas técnicas, renovando con frecuencia la decoración de sus negocios...Y esto tiene como consecuencia que los restaurantes tradicionales con nuestra cocina tradicional, están desapareciendo. ¿Dónde están aquellos restaurantes en los que no te podías terminar el plato? ¿Dónde están los camareros que te recibían con una gran sonrisa y te explicaban que llevaba cada plato?. Cada día quedan menos en nuestra geografía, hoy en día, te encuentras con camareros que antes de recibirte se han tenido que estudiar un guión teatral. ===

=== En mi opinión, hay gustos para todo, habrá gente que le guste probar y experimentar sabores y texturas nuevas y personas que apoyen los sabores y propiedades de la comida tradicional, para gustos los colores. ===

=== Yo soy partidaria de aquellas personas que prefieren la comida de la abuela servida en un restaurante con calor humano, creo que existe un amplio abanico de gustos y sabores dentro de nuestra dieta mediterránea todavía por conocer sin tener que recurrir a sustancias y productos que no conocemos sus propiedades. Nuestra cocina tradicionales siempre tendrá un lugar en mi mesa. ===

COMENTARIO 2


 * La importancia que tiene hoy en día la cocina y dentro de esta los distintos caminos que siguen los cocineros para hacérnosla diferente y atractiva da lugar a un gran debate entre la población.‍‍‍‍ La gastronomía española de élite atraviesa una época dorada, que busca lucir su prestigio con nombres impronunciables para alimentos tan tradicionales como la tortilla, por ejemplo.


Ha cambiado mucho la cocina en los últimos tiempos, ‍‍‍‍hoy en día un restaurante en el que te ponen en un plato un cuadradito de pescado, eso sí, presentado de una manera espectacular es el mejor restaurante del mundo, restaurante en el que la comida más que entrar por la boca entra por los ojos. ‍‍‍‍ Pero no todo el mundo puede acceder a este tipo de cocina denominada "alta cocina" ya que sus precios son elevados, reduciendo el sector de los clientes a personas con cierto poder adquisitivo.

Dejando para el resto de la población,"los currantes" la comida hecha de ingredientes baratos ya que poca gente puede permitirse el lujo de comer habitualmente en los restaurantes de la guía Michelin.Por mi parte reivindico un modo de cocina que no encontramos en los restaurantes chics, una cocina realmente "alta", la cocina de la abuela, deliciosa, nutritiva y con ingredientes tradicionales. Ingredientes que encontramos y forman parte de nuestras cocinas, ingredientes que se encuentran en las tradicionales tapas, tapas que cada vez se parecen menos a las tradicionales ni en su formato ni en sus sabores.En conclusión hemos pasado de comer para vivir a vivir para comer, de la necesidad de comer para sobrevivir a regodearnos en la comida transformándola para que los individuos no nos aburramos siempre con lo mismo y han pensado algunos….si es también un muy buen negocio, vamos a explotarlo e inventemos olores inexplicables, sabores celestiales y presentaciones minimalistas para algo cotidiano y necesario como es la comida.

COMENTARIO 3

En los ultimos años la gastronomía de elite ha experimentado un auge fuera de lo normal. En los noventa, la mayoría de las personas comíamos en restaurantes normalitos, los comúnmente conocidos como restaurantes de "menú. Sin embargo, hoy en día ¿quién no ha comido en un restaurante de 4 tenedores? Sí, uno de esos, en los que la comida ocupa una mínima parte de un plato tamaño ensaladera familiar.Y es que, a todos nos encanta ir a un restaurante lujoso, ‍donde la decoración esté cuidada, ‍ donde los camareros sean guapos, casi sacados de una revista de moda, la Vogue, por ejemplo, que nos traten de usted, incluso de madame si el lugar es francés, que nos pregunten cómo estamos y si nos gustan los platos, y que sean muy sonrientes cuando vengan a cobrarnos. ‍Nunca nos hemos parado a pensar en qué nos aportan realmente estos lugares, pero estos restaurante ‍s son muy útiles para subirnos la autoestima, cuando comemos en un lugar de estas características, pensamos que realmente somos alguien importante, tanto que tenemos 200 euros para gastar comiendo en un lugar donde la decoración es exquisita. Podríamos añadir otros puntos favorables hacia esta nueva manera de comer: permite sin ir más lejos investigar sobre nuevos ingredientes y nuevas mezclas, como chocolate con carne o pescado, láminas de oro con piña... y así innumerables mejunges creados recientemente. Por otro lado, hay muchos que no entienden su existencia. ¿Cómo podemos en medio mundo investigar nuevas formas de crear platos extravagantes que cuesten cientos de euros, cuando en la otra mitad solo pueden permitirse y de aquella manera un bol de arroz?. Muchos al igual, tienen dudas acerca de los riesgos que puede conllevar para la salud, ya que al fin y al cabo, estamos comiendo un mineral como es el oro, un gas como es el helio, y cantidad de colorantes desconocidos que les dan consistencias diferentes a las habituales. Desde mi punto de vista, está bien que haya restaurantes de alta gama, que investiguen con nuevos ingredientes y materiales, que sean creativos y que nos sorprendan día a día. Lugares en los que nos traten como a reyes, lugares en los que el cliente importe de verdad, como se siente, si necesita algo, si se ha ido contento...Pero, nunca deberemos olvidar el punto esencial, lo que caracteriza a un buen restaurante la sensación de haber comido bien, de estar lleno, de pensar que hacía mucho tiempo que no comías tan bien. La pena es que estos restaurantes de alto estandin, donde platos minimalistas cuestan verdaderas fortunas, han olvidado la felicidad que da tener el estómago lleno, han olvidado que una clientela satisfecha deja más propina, que comprar la vajilla cada vez más grande y reducir cada vez más el tamaño de la comida, es engañar al cliente, no alimentarlo. Así que desde aquí hago un llamamiento a todos lo chefs de los restaurantes carísimos de España, no nos importa comer oro, chocolate con carne o todo lo que queráis inventar, siempre y cuando salgamos sonrientes y con la tripa y el bolsillo llenos.

== Alba, vas a intentar corregir lo que te he indicado en los globos, también tienes que separar las ideas en párrafos ya que cambias de idea pero no hay punto y aparte. También quitaría el tema de la ayuda ya que este no es el tema, si quieres puedes reflexionar sobre si a ti te parece oportuno gastarte el dinero en comer o en otras cosas. ¡Ah! fíjate en la ortografía, te he corregido muchas tildes. ==

COMENTARIO 4

===La nueva cocina frente a la cocina tradicional es un tema muy hablado y criticado actualmente, porque casi todos los restaurantes que se abren ahora ofrecen nueva cocina, pocos son los que ofrecen la tradicional. Éstos generalmente son restaurantes más antiguos y tradicionales.=== ===La nueva cocina tiene críticas positivas y negativas. Por un lado están los que la apoyan, la ven como una forma de innovación, quiren ir a un restaurante super moderno con una decoración extravagante, por supuesto van muy arreglados, para probar cosas nuevas (nuevas mezclas de sabores) y dejarse sorprender. Esto se asocia a gente con poder adquisitivo elevado. Por otro lado, están los que la critican negativamente, porque creen escasa la cantidad de comida en comparación con la abundante decoración de los platos y el tamaño de éstos, es decir, se quedan "con hambre" y decepcionados. Pero lo que de verdad critican es el elevado precio, porque cuando compramos algo con el cual estamos satisfechos no nos importa pagar mucho dinero, pero si no estamos satisfechos con ello y aun encima es caro lo criticamos.=== ===La generación anterior es la principal oponente a la nueva cocina, ya que, está acostumbrada a comer mucho y cosas "normales" sin mezclas raras, que dicen ellos. Esto se debe a que antes se comía más comida "de la abuela", es decir, tradicional. En cambio la nueva generación, está acostumbrada a comer menos comida (aunqe más bollería industrial y chuches) y no creen escasa la cantidad de los nuevos restaurantes.=== ===Lo que todos nos preguntamos es ¿se van a acabar los platos a rebosar de pochas (muy tradicional) en los restaurantes? Nunca debemos perder las tradiciones, pero también debemos dejar un hueco para las innovaciones.===

COMENTARIO 5 ===Actualmente hay discrepancias en relación a la cocina tradicional española, la cual es muy reconocida internacionalmente, y la llamada "nouvelle cuisine" que ha comenzado a hacerse un hueco en una sociedad acostumbrada a un tipo de comida muy diferente. Pero con las palabras y la publicación del libro de Santi Santamaría, este conflicto es ya una guerra.===

===Por un lado, hay un gran sector español que apoya la comida tradicional, la comida de toda la vida. Son platos grandes con abundante comida, además tienen unos precios asequibles y sobre todo, tienen nombres que todo el mundo entiende (gazpacho, ‍paella...) Así que pedimos un plato y estamos seguros de que más o menos nos va a gustar.===

===Pero por otro lado, hay un sector español, en su mayoría gente pudiente económicamente, que apoya una cocina innovadora, totalmente contraria a la tradicional, pues son platos minimalistas..(recipientes grandes pero escasa comida). Además sus nombres son indescifrables, aunque en realidad quieran vendernos un simple trozo de tortilla de patata con un gas que ni se sabe que es..===

Pero, ¿estamos dispuestos a pagar mucho dinero por comer en uno de estos restaurantes innovadores?
===Según encuestas, la sociedad española no puede permitirse ir siempre a este tipo de restaurantes donde se paga 200 euros mínimo. Además, lo peor es que no se sale satisfecho de él, pues de un plato de 30 euros hemos comido un trozo de tomate con un poco de queso y un boquerón, eso sí, muy cuco el platico.===

===Y en el caso de los jóvenes españoles? A pesar de que no se pueden permitir pagar cantidades excesivas por un plato muy bien decorado no puede decirse que prefieran por ello la comida tradicional. Actualmente también compiten con la innovadora y la tradicional la llamada "fast food" o la comida china, japonesa...Este tipo de comida es la preferida por los jóvenes por su bajo coste, por lo rápido que te la sirven etc.===

===Así que para concluir diremos que la "nouvelle cuisine" es alcanzable para los dispuestos a pagar y no comer, pero si lo que se quiere es darse un buen atracón y pagar por lo que se come iremos a uno de estos típicos.. "Casa Paco" o "Meson La abuela" que acertaremos. Pero contra ellas también acechan las preferidas por los jovenes. Este conflicto se basa en gustos y en especial, en el poder adquisitivo de cada uno.===

=== Vale, Marta. te he corregido algún error de ortografía y de concordancias. Quizás podrías incluir la idea de los cambios de gustos entre los españoles jóvenes pero maduros ¿prefieren esos grandes platos de alubias o quizá prefieren otro tipo de comida cuando salen de casa? ===

COMENTARIO 5 || La lucha entre la cocina tradicional y la cocina innovadora, o cocina nueva, es un tema que está sobre la mesa en nuestros dias, sobre todo a raíz de la publicación del libro "La cocina al desnudo" del cocinero Santi Santamaría en el que se critica alguno de los métodos utilizados por cocineros que apuestan por la nueva cocina como lo son Ferran Adrià o Jose Mari Arzak. ==== Sin duda, una de las cosas más características de España y que más gusta a todo aquel que visita nuestro país es la comida tradicional, platos como la paella, el gazpacho, el cocido madrileño,.. Son platos que se caracterizan por grandes raciones, con ingredientes tan simples como el tomate, los pimientos o el arroz. Son sencillos de hacer, baratos y te basta con un solo plato para sentirte saciado. ==== Pero tampoco está mal introducir en estos platos ingredientes nuevos, innovadores, exóticos,... Y eso es lo que hacen los cocineros que apuestan por introducir a la gastronomía española platos con diferentes combinaciones de sabores, texturas, aromas,.. Aunque reciben muchas críticas por tratarse de raciones pequeñas, caras,.. estos cocineros siguen adelante con sus proyectos, investigando nuevas combinaciones y cada vez son más los que se suben al carro. ==== Y es que no se trata de si la cocina tradicional es mejor que la innovadora o viceversa, sino de gustos. Habrá gente que prefiera seguir con los típicos platos españoles mientras que otra gente opte por introducir a su rutina alimenticia platos tan nuevos y exóticos como, por ejemplo, los muslos de pollo con piña y melocotón en su jugo. ==== (Natalia Huerta) == ==

==== El conflicto entre la cocina tradicional y la "//nouvelle cuisine"// está totalmente abierto y es uno de los temas más trascendentales para los distintos restaurantes de nuestro país, que se decantan entre ofrecer platos más típicos y propios de nuestra gastronomía, o experimentar con nuevas fórmulas creativas para conseguir platos más llamativos y originales. De parte de la cocina tradicional tendríamos a cocineros como Karlos Arguiñano o Santi Santamaría (con gran protagonismo gracias a la polémica que causó con la publicación de su libro "La cocina al desnudo" en el que criticaba a la nueva cocina), y se caracterizan por el empleo de ingredientes más comunes, por evitar la utilización de técnicas artificiosas, y por mostrar sus platos tal y como son, sin manipular los elementos que los componen. Por otro lado, partidarios de la cocina creativa son cocineros como Ferran Adrià o Juan Mari Arzak, que usan técnicas basadas en estudios químicos y físicos en sus platos e ingredientes poco corrientes, buscan nuevas maneras de expresar la textura y el sabor de los platos, y se preocupan por una presentación del plato que agrade a los cinco sentidos y no sólo al gusto. Como podemos ver, las diferencias entre ambos grupos son más que evidentes, lo que explica que haya tantos encontronazos entre los dos colectivos. ==== Sin embargo, antes de realizar cualquier crítica es necesario tener en cuenta dos aspectos: primero, que la gastronomía española tradicional es muy rica y característica, y goza de un gran prestigio internacionalmente; y segundo, que la cocina innovadora es un invento relativamente nuevo, por lo cual todavía no ha cuajado del todo en la sociedad en general, y no está al alcance de todo el mundo. Por consiguiente, no es extraño argumentar en un principio a favor de la cocina tradicional y en contra de la creativa. En los restaurantes más típicos nos encontramos con grandes y abundantes platos de comida, con ingredientes que podríamos catalogar "de la mata al puchero", y con un precio ajustado a lo que estamos comiendo; sin embargo, en los restaurantes innovadores tenemos que acudir con la idea de que realmente no es un sitio para saciar nuestra hambre, pues los platos de comida son de un tamaño mínimo en el que se busca disponerlo de manera artística e irreconocible, con ingredientes artificiales y muchos de ellos elaborados químicamente, y con un precio que por lo general supera lo que podríamos esperar en un principio. ==== Está claro, por tanto, que la nueva cocina no es simplemente un modo de servir comida, sino también una forma de crear arte, y tal vez ése sea el problema que tiene a la hora de adquirir una buena opinión colectiva. Por ejemplo, cocineros tradicionales como Karlos Arguiñano también gozan creando platos vistosos y artísticos, pero no por ello evitan ofrecer cantidades adecuadas de comida o emplear ingredientes comunes y naturales, sin tener que recurrir a laboratorios químicos. Y ahí está otro de los problemas de la "nouvelle cuisine", que no es otro que el hecho de necesitar no solamente un grupo de cocineros experimentados y creativos a tus espaldas, sino también un equipo de químicos y físicos que ayuden a elaborar los ingredientes más adecuados para los platos más originales que puedan imaginarse, como es el caso de Ferran Adrià. ==== No obstante, y para concluir, hay que tener en cuenta que estos dos modos de cocina no son los únicos existentes actualmente. A estos les podríamos añadir indudablemente otras cocinas autóctonas y propias de diferentes culturas o países, pero seguro que a más de una persona le habrá venido a la mente otro tipo de comida que cada vez inunda más nuestros hogares como consecuencia de nuestro estilo de vida: la comida rápida o comida basura. Tal vez el verdadero conflicto no debería producirse entre la cocina tradicional y la cocina creativa (que al fin y al cabo es una cuestión de gustos y de posibilidades), sino más bien entre la "comida elaborada" y la "comida basura", que realmente sí que puede convertirse en un verdadero problema para la salud si se abusa en gran medida de ella. ==== (Juan Carlos Gil) == == == Muy bien. También podrías considerar la proliferación de otro tipo de comida debido a la globalización (comida china, japonesa,....) ==

Javascript Required
You need to enable Javascript in your browser to edit pages. help on how to format text ||  ||

Javascript Required
You need to enable Javascript in your browser to edit pages. help on how to format text
 * Ayuda · Acerca de · Blog · [|Precio] · Privacidad · Términos · [|**Apoyo**] · **Elevar de categoría** ||
 * Ayuda · Acerca de · Blog · [|Precio] · Privacidad · Términos · [|**Apoyo**] · **Elevar de categoría** ||
 * Ayuda · Acerca de · Blog · [|Precio] · Privacidad · Términos · [|**Apoyo**] · **Elevar de categoría** ||